AYUNTA

Produzione media/anno: 40.000 bottiglie
Ettari vitati: 9

Filippo è un produttore cresciuto nel mondo enologico.
I suoi vigneti dimorano sulle pendici settentrionali dell’Etna, nell’area più vocata delle omonime DOC, in Contrada Calderara Sottana.
La vigna storica, da cui tutto è partito, è un ettaro a piede franco di ceppi centenari. Conserva l’antica composizione in cui convivono varietà diverse, a bacca rossa e bianca. Esclusivamente da questa vigna viene prodotto l’omonimo Etna Rosso.
L’Etna Bianco Piante Sparse, invece, deve il suo nome alla distribuzione dei ceppi a bacca bianca nell’antica vigna a cui oggi sono andate ad aggiungersi le uve delle nuove vigne giunte a maturità produttiva.
Dai ceppi antichi, infatti, Filippo ha tratto le marze per i nuovi impianti, dove ha riprodotto l’articolata diversità della vigna madre.
Dai millesimi 2019-2020, a fianco all’Etna Rosso di razza, l’azienda si è orientata alla produzione di bianchi di spiccata freschezza e di contenuta gradazione, senza tuttavia rinunciare a moderate macerazioni nel suo Etna Bianco. Risultato: un corpo snello avvolto da una fine trama aromatica, longevo e dalle importanti prospettive evolutive.
Stessa cifra stilistica e qualità d’affinamento per il sorprendente Nerello Mascalese vinificato in bianco che, col tempo, associa alla sua verticalità acido-porfidica note di soda frutta a polpa gialla.